Trozos de atún patudo enlatado en aceite

Entorno de procesamiento limpio y sanitario

Atún, (género Thunnus), también llamado atún, cualquiera de las siete especies de peces oceánicos, algunas muy grandes, que constituyen el género Thunnus y son de gran valor comercial como alimento. Están relacionados con las caballas y se colocan con ellos en la familia Scombridae (orden Perciformes). Los atunes varían considerablemente, tanto dentro como entre especies.

Los atunes son peces alargados, robustos y aerodinámicos; tienen un cuerpo redondeado que se estrecha hacia una base de cola delgada y una cola bifurcada o en forma de media luna. En color, los túnidos son generalmente oscuros por encima y plateados por debajo, a menudo con un brillo iridiscente. Tienen una quilla conspicua a cada lado de la base de la cola, una fila de pequeñas aletas detrás de las aletas dorsal y anal, y un corsé de escamas agrandadas en la región del hombro. Otra característica notable es una red bien desarrollada de vasos sanguíneos debajo de la piel que actúa como un dispositivo regulador de temperatura asociado con la natación lenta a largo plazo. Debido a este sistema vascular, los atunes son únicos entre los peces por su capacidad para mantener la temperatura de sus cuerpos por encima de la del agua circundante, a menudo entre 5 y 12 ° C (9 y 21,7 ° F) por encima de la temperatura ambiente del agua. Algunos músculos pueden incluso estar hasta 21 ° C (casi 39 ° F) más altos que el agua circundante.